小麦粉国家标准

当前中国小麦粉的国家标准是GB/T 1355-2021。以下是该标准的一些关键要点：

1. 适用范围 ：

适用于使用小麦和水作为原料，不含有任何添加剂的小麦粉。

2. 分类 ：

将小麦粉分为三个类别：精制粉、标准粉、普通粉。

加工精度和灰分含量作为分类指标。

3. 质量指标 ：

湿面筋含量不低于22.0%。

水分含量应控制在13-15%之间。

蛋白质含量根据用途不同而有所差异，高蛋白适合面包，低蛋白适合糕点和饼干。

4. 其他要求 ：

删除了粗细度指标。

增加了面筋指数作为面筋质量的指标。

规定了小麦粉中重金属和污染物的限量标准。

5. 检验方法 ：

小麦粉样品的扦取和各项指标的检验，按照GB5490~5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。

6. 包装、运输和储存 ：

需要符合国家有关规定。

以上信息基于2024年5月10日发布的资料，标准可能会随着时间更新而有所变化。如果您需要最新的信息，请查询官方发布的最新标准文档

其他小伙伴的相似问题：

小麦粉国家标准对重金属含量有何要求？

如何检测小麦粉的面筋指数？

小麦粉国家标准中取消了哪些指标？