禾下乘凉梦是指袁隆平对杂交水稻高产的理想追求，希望水稻生长得像高粱一样高，稻穗像扫帚一样长，而稻粒像花生米一样大。
禾下乘凉梦起源于中国著名科学家袁隆平。袁隆平被誉为“杂交水稻之父”，他在20世纪60年代开展了杂交水稻的研究工作。杂交水稻的成功种植，使得水稻产量大幅提高。袁隆平的梦想不仅是杂交水稻高产，还有一个梦想是杂交水稻的全球推广。袁隆平曾在电影《袁隆平》中以幽默的口吻解释了他的梦想。
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